Los procesos de secado de alimentos son diversos y muchos alteran el producto final en cuanto a sus características nutricionales como a su presentación.
Una alternativa es el secado por ultrasonido que preservan la calidad de los alimentos deshidratados.
Este método utiliza al ultrasonido cuyo efecto se logra a temperaturas menores que las técnicas convencionales por lo que la degradación de alimentos se minimiza.
La onda ultrasónica a alta intensidad sobre el producto que se va a secar , causa una serie de compresiones y expansiones , un bombeo continuo( efecto esponja).
Esta innovadora tecnología está en desarrollo . autores del mismo a cargo de S. de la Fuente Blanco.E Riera -Franco de Sarabia , V.M. acosta - Aparicio , A. Blanco - Balnco , J. A. Gallego - Juárez.
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